En septiembre el Instituto Costarricense de Turismo (ICT), el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), la Asociación Nacional de Chef de Costa Rica (ANCH) y Fundecooperación para el Desarrollo Sostenible, lanzaron una campaña llamada “Chefs Tu-MoDeLo (Turismo Motor de Desarrollo Local) : ¡Comprar local sabe bien!”
La campaña es una invitación que hacen estas organizaciones a los profesionales que se dedican a la gastronomía y al sector turistico para respaldar la compra local y sostenible, ya que esta práctica trae beneficios para el país, las empresas y las personas productoras.
Dentro de las ventajas que brinda este tipo de compra es que contribuye a reactivar la economía de la zona, de las familias productoras locales, además, le ofrece al turista experiencias únicas, platos innovadores con productos de nuestro país y genera un intercambio de conocimiento importante entre las personas que producen y chefs.
“Es un día especial porque este proyecto le da un fortalecimiento al posicionamiento de Costa Rica como destino turístico. Tu-MoDeLo promueve un acercamiento entre productores agropecuarios y pesqueros con los restaurantes del país, comprar más cerca y de una manera consciente impacta en la calidad de los productos y garantiza que se adhiere a procesos que vienen de técnicas de producción o técnicas sostenibles, a la vez, nos permite ofrecer gastronomía de calidad y bienestar a nuestros visitantes”, indicó Gustavo J. Segura, ministro rector de Turismo.
Además, permite conocer la historia que todo plato tiene e inspira a otros chefs a incorporar en sus menús ingredientes diferentes y autóctonos, así como fomentar la compra kilómetro cero, donde el producto es más fresco, y a cuidar el ambiente, ya que se promueve el consumo de ingredientes de temporada.
Laura Pacheco, viceministra del MAG, señaló que “desde el Ministerio de Agricultura y Ganadería reconocemos la importancia de las alianzas con el sector privado para todas aquellas iniciativas que potencien la producción sostenible, la producción orgánica, las buenas prácticas agrícolas y que generen una potente vinculación con la gastronomía y el turismo. Encadenar a las personas productoras a las cadenas de valor sostenible es el objetivo que buscamos desde el impulso a la agenda agroambiental, generando herramientas y estrategias para la competitividad de las agro empresas y el acceso a mercados de alto valor agregado”.
Marianella Feoli, Directora Ejecutiva de Fundecooperación, explicó que “Chefs Tu-MoDeLo’ es una campaña para motivar a los responsables de decisión en empresas turísticas y gastronómicas para que se unan a los esfuerzos de la iniciativa Turismo Motor de Desarrollo Local, la cual fomenta el suministro local y sostenible, ya que es a través de las voces de los creadores de nuestros menús que podemos inspirar a otras empresas a dar ese paso tan importante, el cual es priorizar el impacto que tienen nuestras empresas en el bienestar de comunidades agropecuarias costarricenses”.
Los participantes en esta primera etapa son Nena Murillo, de Raw Co; Orvierto Morales, de La 22 Gastronomía; Jousin Koo, de Amura; Carlos Rodríguez, de ANCH; Isaac Madrigal, de Hotel El Mangroove; Julio César Valdivia, del Hotel W Reserva Conchal; Gustavo Villalobos, de Amura y El Arca de las Hierbas; y Cristiana Nassar, chef pastelera privada.
Por su parte, el chef Carlos Rodríguez, presidente de la Asociación Nacional de Chefs (ANCH), indicó que “como chef creo en la proveeduría local sostenible, en usar productos autóctonos en nuestro menú. Al comprar en las comunidades podemos conocer la historia que el producto tiene detrás, el rostro de esas personas productoras que se esmeran por brindarnos un producto fresco y de calidad para nuestros platillos. Definitivamente invito a mis colegas chefs a conocer más de Tu-MoDeLo y apostar por las compras locales sostenibles”.
Chefs Tu-MoDeLo: ¡Comprar local, sabe bien! tendrá una segunda fase en la cual se invitará a otras de las empresas que forman parte de Tu MoDeLo a ser parte de esta campaña.
Desde la voz de personas expertas en gastronomía del país nos cuentan ¿por qué comprar local sabe bien?
Isaac Madrigal, Chef Ejecutivo del Hotel El Mangroove, menciona que “en el hotel apostamos por la compra local, esto nos produce múltiples beneficios a nivel de consumo porque nos abarata el costo de producción del menú, a nivel de la sociedad conocemos a sus productores y ellos tienen un ingreso. En el aspecto ambiental, nosotros no utilizamos producto que esté fuera de la temporada, tratamos de cuidar y no forzar a la naturaleza. Me siento muy orgulloso de ser parte de este proyecto de Tu Mo-De-Lo porque son ellos quienes nos vinculan y nos acercan a estos proveedores”.
En el caso de Nena Murillo, propietaria del restaurante Raw Co, comenta que “el restaurante tiene una filosofía de producto sostenible, no utilizamos gluten, lácteos o refinados; es prácticamente producto entero como viene de la naturaleza. Me siento muy feliz de ser parte de esta iniciativa de Tu-MoDeLo, ya que apoyamos al productor, cooperamos con el ambiente, creamos puestos de trabajo y al final, a nivel nutritivo, estamos comiendo productos de temporada, producto recién cosechado. Ahora lo que todos queremos es producto nuestro”.
