Procesamiento de cacao tradicional en Cahuita

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El Caribe sur se ha destacado la siembra, procesamiento y venta de cacao para uso comercial desde inicios del siglo XX, pero la siembra y consumo del mismo es mucho más antigua. En efecto, el cacao es uno de los productos agrícolas destacados en la historia mesoamericana desde épocas precolombinas. Con el caso del distrito de Cahuita, la siembra, procesamiento y consumo del cacao sigue presente en la cultura indígena bribri que vive en la zona, entre estos espacios el territorio de Këkoldi.

Entre los procesos a base de cacao que se producen en la zona están el secado de semillas, creación de chocolate y la bebida tradicional de cacao. Todas estas requieren saber cosechar el cacao, secarlo y fermentarlo. Aunque hoy en día se ve más el uso de hornos industriales para el secado del cacao, tradicionalmente se secan bajo el sol, y se fermentan naturalmente en grandes cantidades. Es importante señalar que, en la etapa de fermentado, dependiendo del cacao utilizado y de la forma y el tiempo en que se fermente, este tendrá un efecto sobre su sabor, de amargor o dulzura.

Con el caso de las bebidas tradicionales de cacao bribris, estas son cocinadas en fogones de leña y utilizando diversos tipos de cacao, dependiendo de la disponibilidad o los gustos de las personas que lo preparan. La comunidad de Këkoldi destaca el pataste (theobroma bicolor) como uno de los tipos de cacao que mejor sabor da para las bebidas tradicionales. En esta comunidad, se continúa consumiendo de esta bebida ancestral, en actividades comunitarias al igual que en su día a día compartiendo en familia.

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