Le sud des Caraïbes est connu pour la plantation, la transformation et la vente de cacao à usage commercial depuis le début du 20e siècle. Toutefois, la plantation et la consommation de cacao sont beaucoup plus anciennes.
En effet, le cacao est l’un des produits agricoles les plus importants de l’histoire mésoaméricaine depuis l’époque précolombienne. Dans le cas du district de Cahuita, la plantation, la transformation et la consommation de cacao sont encore présentes dans la culture indigène Bribri qui vit dans la région, y compris dans le territoire Këkoldi.
Parmi les procédés à base de cacao produits dans la région figurent le séchage des graines, la création de chocolat et la boisson traditionnelle au cacao. Tout cela nécessite de maîtriser la récolte, le séchage et la fermentation du cacao. Bien que l’on utilise aujourd’hui davantage de fours industriels pour sécher le cacao, celui-ci est traditionnellement séché au soleil et fermenté naturellement en grande quantité.
Dans le cas des boissons traditionnelles au cacao, ils sont cuits au feu de bois avec différents types de cacao, en fonction des goûts recherchés.
