Sensacional resultado para el restaurante La Lluna de Valencia (Heredia). El pasado 10 de septiembre la representación costarricense en Sueca (Valencia) midió su talento gastronómico en una difícil competición en la que participaban los mejores chefs de los 40 restaurantes finalistas (tanto españoles como internacionales), quedando tercero y sólo superado por dos restaurantes valencianos.
El ranking:
Primer premio: Asador Altamira de Alaquàs (Valencia)
Segundo premio: L’Alquería del Pou (Valencia)
Tercer premio: La Lluna de Valencia (Costa Rica)
El Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca es el certamen gastronómico español con más años de historia (57) y uno de los más prestigiosos. En él se compite por el reconocimiento a la mejor paella del mundo.
¡Enhorabuena!
LA RECETA de La Lluna de Valencia
INGREDIENTES:
- 400 gr. de pollo
- 400 gr. de conejo
- 250 gr. de vainicas –judías verdes–
- 4 corazones de alcachofas
- 150 gr. de frijol lima grande –garrofó americano–
- 1 tomates maduros rallados
- 400 gr. de arroz
- 100 ml. de aceite de oliva
- Pimentón dulce
- Agua o caldo
- Sal
- Colorante o azafrán
ELABORACIÓN:
Se preparan todos los ingredientes de la paella con anterioridad, es decir, se trocea el pollo y el conejo en pedazos pequeños, se ralla el tomate, se alistan las vainicas despuntándolas y troceándolas, y el agua o caldo que se puede tener hirviendo.
A continuación se pone la paella al fuego –gas o leña- con el aceite y cuando esté caliente le echamos las carnes, poco antes de que queden bien doradas le añadimos las vainicas.
Se aparta la carne hacia las orillas de la paella y se hace el sofrito con el tomate pelado, triturado o rallado, el pimentón dulce y el azafrán o colorante alimentario. El sofrito nunca se nos debe quemar, pues le da un mal sabor a la paella.
A continuación le añadimos el agua o el caldo –hecho con menudos de pollo u otras aves- y una ramita de romero. Avivamos el fuego hasta que el caldo empiece a hervir y lo dejamos unos veinticinco minutos, a fuego lento, para que el pollo y el conejo nos deje una buena sustancia en el caldo.
Antes de poner el arroz le quitamos la ramita de romero, añadimos la sal, el azafrán o colorante y el fríjol lima cocinado por aparte con agua. Se aviva el fuego procurando que el caldo hierva parejo por toda la paella, se añade el arroz y se mueve con la paleta hasta que quede bien repartido en el fondo de la paella.
Cuando el caldo ha reducido un poco y el arroz empieza a aparecer por la superficie de la paella se le añaden los corazones de alcachofa y se baja la intensidad del fuego y se termina de cocinar a fuego lento si es de gas o con la brasas, si es con leña.
De esta forma podremos conseguir el “socarrat” o que se nos queme un poco el arroz en el fondo de la paella. Cuando la paella ha quedado seca se deja reposar unos cinco minutos y se sirve.
concursodepaella.com lallunadevalencia.com
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