Parcours gastronomique dans le marché central de San José au Costa Rica
- La gastronomie du Costa Rica a réussi à fusionner toutes les influences culturelles et créer une cuisine délicieuse aux saveurs surprenantes.
- Chaque mercredi il y a une visite guidée à travers les stands les plus emblématiques du marché central de San José.
Le Costa Rica est un pays de fusions entre différentes cultures. Situé à mi-chemin entre l’Amérique du Nord et l’Amérique du Sud, son territoire a été un lieu de passages et de rencontres d’un grand nombre de cultures qui ont laissé leurs empreintes sur ce petit territoire, en faisant un melting-pot qui a su assimiler toutes les influences culturelles et créer sa propre identité. Il n’en est pas moins de la gastronomie. C’est une gastronomie mixte qui a su combiner plusieurs éléments de base de la cuisine latino-américaine (outre la cuisine espagnole, caribéenne et même chinoise) et qui se distingue par ses plats équilibrés, comportant une grande variété de fruits, légumes frais et plantes. Son caractère sauvage donne à la cuisine « tica » (du Costa Rica) des arômes incomparables.
Depuis octobre dernier, vous pourrez déguster une cuisine costaricienne plus traditionnelle. Chaque mercredi, dans la capitale San José, le Club de la Gastronomía Epicúrea organise une intéressante Route Gastronomique Urbaine du Marché Central avec une étape dans chacun des 7 stands emblématiques. Certains de ces restaurants costariciens font parties des plus authentiques et vous permettront une véritable immersion dans la communauté locale. « Sodas », cantines, cafés … Ils sont l’axe de ce circuit qui vous fera découvrir d’authentiques traditions culinaires coastariciennes. Le parcours commence à l’entrée principale du marché central qui a vu le jour en 1880 avec une activité ininterrompue depuis son inauguration.
Après un exposé explicatif du guide sur chacun des lieux et des plats typiques à déguster, un premier arrêt sera effectué au Soda Tala, où des cuisiniers aux mains expertes vous prépareront une multitude de tortillas en plus du plat local le plus célèbre : le « Tala-Pinto » (une variation très particulière du typique « Gallo-pinto » *).
Vous ferez également une halte à la cantine El Gran Vicio (l’une des plus anciennes d’Amérique latine gérée par la même famille depuis 136 ans) où vous pourrez déguster d’excellentes bières locales avec de délicieuses “bocas” qui sont les tapas du Costa Rica.
La poissonnerie El Rey propose des poissons frais du jour, provenant des deux côtes qui bordent le Costa Rica. Vous pourrez alors vous rendre compte des différences entre le ceviche costaricien et d’autres ceviches d’Amérique Latine.
A Soda Cristal, vous déjeunerez parmi les Costariciens. Vous pourrez choisir entre plusieurs plats typiques de la cuisine locale : de délicieux « picadillos » (hachis) accompagnés de haricots blancs et bananes plantains, une « olla de carne » (sorte de soupe contenant de la viande, du maïs et des légumes) ou un « cocido tradicional » (ragoût traditionnel) avec une touche tropicale.
Pour le côté sucré, nous nous dirigerons vers soda Tapia, l’un des établissements les plus traditionnels de San José, avec sa glace crémeuse de « natillas » (glace renversée). Parallèlement, chez Sorbetera de D. Lolo Mora, vous pourrez déguster de délicieux sorbets de fruits exotiques ou encore la fameuse et succulente « glace jaune ». Elle vous apportera la fraîcheur et facilitera votre digestion.
Et comment ne pas terminer cette excursion gastronomique par un café costaricien. La tradition du café du Costa Rica est la plus ancienne en Amérique Centrale. L’utilisation exclusive des espèces Arabica cultivées dans des sols volcaniques fertiles à basse température et à la récolte sélective font du café costaricien, un café unique au monde ; un café gastronomique. Le lieu idéal pour y goûter est la Cafetería Central. Sur place, ils torréfient et moulent le café devant vous, afin qu’il ne perde aucune de ses excellentes propriétés.
* Le « gallo pinto » est le plat traditionnel costaricien à base de riz et haricots. Vous pouvez en manger à toute heure de la journée, mais surtout au petit déjeuner.
